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为什么饭馆的土豆炖鸡块好吃?学会山东小伙的做法,味道不输饭馆

发布时间:2021-11-24 10:26 作者: AG真人游戏官网 点击: 【 字体:

本文摘要:土豆炖鸡块,是一道以鸡肉、土豆为主料做成的家常菜,鸡肉软烂,土豆绵软,汤汁浓郁。与新疆大盘鸡,山东济南的黄焖鸡有异曲同工之处。土豆炖鸡块不管是搭配面条,米饭还是馒头,都很是下饭。 尤其是土豆,获得了鸡肉汤汁的浸润,软嫩入味,深得人心。土豆炖鸡块,鸡肉是绝对的主角,其味道要香,口感要嫩,汤汁要浓。 而土豆则是鸡肉的最佳配角,不抢不争,相得益彰,是我对这道菜的明白。家常版土豆炖鸡块土豆炖鸡块,许多人的痛点是鸡肉又硬又柴,还不入味,味道跟饭馆的比相去甚远。

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土豆炖鸡块,是一道以鸡肉、土豆为主料做成的家常菜,鸡肉软烂,土豆绵软,汤汁浓郁。与新疆大盘鸡,山东济南的黄焖鸡有异曲同工之处。土豆炖鸡块不管是搭配面条,米饭还是馒头,都很是下饭。

尤其是土豆,获得了鸡肉汤汁的浸润,软嫩入味,深得人心。土豆炖鸡块,鸡肉是绝对的主角,其味道要香,口感要嫩,汤汁要浓。

而土豆则是鸡肉的最佳配角,不抢不争,相得益彰,是我对这道菜的明白。家常版土豆炖鸡块土豆炖鸡块,许多人的痛点是鸡肉又硬又柴,还不入味,味道跟饭馆的比相去甚远。不管是饭馆做法还是家常做法,鸡肉的处置惩罚方法不外乎以下几种,要凭据食材做出正确的选择,才气做出理想的效果。浸泡。

尤其是新鲜的鸡肉,清水浸泡就可以泡出血水杂质等。焯水。

又是对冷冻的鸡肉,冷水下锅焯水可以有效去除血污等。腌制。接纳香料,盐,料酒,生抽等腌制鸡肉,不仅使鸡肉提前入味,还能去除部门腥味异味。

油炸或煸炒。鸡肉高温油炸或者煸炒不仅可以去除异味,还可以增加香味。加酒或醋。

炖鸡时加入料酒,使用酒的挥发性特点,带走部门异味。加香辛料。炒鸡肉时加入干辣椒,八角,花椒等香辛料,可以在增香的同时掩盖异味。今天跟大家分享我家常版土豆炖鸡块的做法,鸡肉不焯水,不腌制,吃起来软烂入味不发柴。

——家常版土豆炖鸡块的做法——【主料】:小公鸡半只/土豆两个【辅料】:葱段/姜片/蒜瓣/香菜【香辛料】:八角/花椒/香叶/白芷【调味料】:生抽/白糖/食盐/料酒/蚝油【步骤】:—STEP 1—1,农贸市场宰杀生恒久在一年左右的小公鸡一只,摊主帮助剁成小块。回家后选用其中一半,清水浸泡30分钟,泡出血水后冲洗洁净,沥干水分。2,土豆去皮洗净,切成滚刀块。

3,大葱切成葱段,生姜切成姜片,再剥一些蒜瓣。再准备少许八角,香叶,花椒和白芷。

—STEP 2—1,热锅下入凉油,转中火下入姜片爆香,然后下入沥干水分的鸡肉翻炒。2,炒至鸡肉变色,下入八角,花椒,香叶,白芷,继续翻炒。3,鸡肉炒干,炒透,炒香,出现金黄色泽时,下入蒜瓣煸炒。4,然后顺锅边烹入料酒,下入生抽,少许蚝油翻炒匀称。

5,锅中下入适量热水没过鸡块,大火烧开后转小火,盖上锅盖炖30分钟。6,时间到下入洗好的土豆,再炖10分钟。

7,时间到下入葱段,加入少许盐调味,关火出锅。—STEP 3—出锅装盘,粉饰上少许香菜段,鲜香扑鼻的家常版土豆炖鸡块就完成了。

—TIPS—关于鸡的选择。以一年左右日龄的小公鸡,活鸡宰杀效果最佳,这样的鸡肉质鲜嫩不柴。关于浸泡和焯水。

活鸡现杀不建议焯水,焯水会导致鸡肉变硬,变柴,影响口感,只需要清水浸泡出血水即可。可是如果选用冷冻的鸡肉或者鸡腿肉,自己就没有鲜嫩可言,建议焯水处置惩罚,可以有效去除血沫等。关于腌制。

因为这是道炖菜,有炖制入味的历程,所以不需要提前腌制。关于油炸和煸炒。油炸一般是饭馆常用的方法,家常做法建议接纳煸炒的方法。

建议使用中火逐步煸炒,炒干,炒透,这样才气更好的吸收汤汁,让鸡肉入味,这也是这道菜关键步骤。关于辣椒。这到菜加入干辣椒和青椒,效果都不错。

因为家中小孩吃不了辣的缘故,我没有放辣椒。—小结—土豆炖鸡块,味香,肉嫩,汤浓,吃起来鲜香扑鼻,回味悠长。尤其是其汤汁配上宽面,或者大米饭,妻子孩子吃不够。

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